黑色杂粮富含的营养成分具有很明显的防病、食补，延年益寿等神奇功效。药补不如食补，“寓医于食”是保健食品的最高境界。众所周知，黑色作物产品含有黑色素，具高营养、高滋补、高免疫之功能而身价倍增。黑色杂粮食品突出的保健功能，必将会使愈来愈多的人认识到，长吃黑色食品有益于健康。

我国素有“逢黑必补”的中医养生理念。日本在研究黑色素功效时发现，当黑色食品的色素与亚硝酸比在1∶3时，能抑制99%的亚硝酸这一致癌物质的形成，说明黑色素具有抗癌作用。且黑色杂粮食品富含世界卫生组织唯一认定具防癌抗癌功效的微量元素硒(Se)。

黑玉米鲜、甜、香，不但可以生吃还可以加工成黑色系列食品和饮料，但它比普通黄玉米更难保鲜。因此，开展对于黑玉米的系列产品开发尤为重要。

黑玉米固体酒：用黑玉米酿酒可以提高酒的风味、品质。在工艺上采用新的技术，将黑玉米酒以固态造型，形成独有的风格。此外，利用“黑甜糯”玉米的特殊清香甜味勾兑和串香，可给予各种酒类制品新的口感。

黑玉米糊：以黑玉米为主要原料，辅以板栗等天然食料，用高压和低压膨化相结合的技术，生产黑玉米糊，食用时具有一般糊粉类食品所不具备的吸水性和膨胀率，无论从营养还是从口味上看，都是市面前所未见的新产品。

黑玉米压缩食品：以黑玉米为主要原料，经过调味、膨化、压缩，可形成“高密度营养食品”。将其制成“一口一块”的方便食品，会有很好的市场。

黑玉米须“王茶”：黑玉米须具有降血脂、降血糖、防治动脉硬化和糖尿病的作用。以黑玉米须作原料，与茶叶、银杏叶、柿叶、白当归等科学配方，可在制品中突出黄酮、低聚精、玉米瞟呤、瞟呤类生物碱等天然有效成分，借以发挥醒脑提神、健身、抗疲劳、抗衰老和美容等作用，是开发新型保健茶的途径。

黑玉米低聚糖：用黑玉米生产低聚糖，可以将黑色素、低聚糖二者有机结合利用。使它们能在肠道中促进乳酸杆菌生长，抑制有害菌的生长。

鲜嫩黑玉米棒：选摘一定生长龄的鲜嫩黑玉米，经过保鲜处理和特殊包装，设置以食用酚类香料调制的局灶性气调环境，可在田间实现黑玉米成品化生产。由此所得的鲜嫩黑玉米棒，会成为人们所喜爱的休闲食品。

保健型黑糯玉米的营养价值及综合利用

黑糯玉米按照颜色可以分为：白色糯玉米；黄色糯玉米；黑色糯玉米（俗称黑珍珠）；彩色糯玉米（花糯）

黑糯玉米和其它白、黄、紫色等糯玉米一样起源于我国西南地区，在我国种植糯玉米已有数百年的历史。它是普通玉米在的自然条件下发生基因突变而形成的特殊类型。我国农书《三农记》谓玉米“累累然如芡实大，有黑，红，青之色，有粳有粘。”这里“黑”就是黑糯玉米。

黑糯玉米表面呈蜡质状，不透明，无光泽，又称腊质玉米。由于黑糯玉米籽粒中含有丰富的营养成分，蛋白质，脂肪，多种维生素均高于稻谷和普通玉米。糯玉米籽粒胚乳几乎全为支链淀粉所组成，糯玉米淀粉分子量比普通玉米小10倍，食用消化率比普通玉米高20%以上，还具有较好的粘稠性和适口性。随着我国人民生活水平的提高，黑糯玉米已经成为高档酒店和普通人们大众化消费的美味佳肴和营养保健食品。

玉米油：是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不饱和脂肪酸组成。其中亚油酸是人体必需脂肪酸，是构成人体细胞的组成部分，在人体内可与胆固醇相结合，呈流动性和正常代谢，有防治动脉粥样硬化等心血管疾病的功效玉米油中的谷固醇具有降低胆固醇的功效，富含维生素E，有抗氧化作用，可防治干眼病、夜盲症、皮炎、支气管扩张等多种功能，并具有一定的抗癌作用。由于玉米油的上述特点，且还因其营养价值高，味觉好，不易变质，因而深受人们欢迎。